La collecte de lait de vache a baissé en décembre

En décembre 2024, la collecte de lait de vache diminue légèrement par rapport à décembre 2023 (–0,9 %), selon la note d’Infos rapides d’Agreste, le service de la statistique du ministère de l’agriculture, publiée le 14 février 2025. Le cumul annuel progresse néanmoins de 1,3 %, porté par une collecte en hausse sur la majeure partie de l’année.

Les effets de la fièvre catarrhale ovine (FCO) commenceraient à se faire sentir depuis la fin de 2024 dans l’est de la France, d’après l’Institut de l’élevage. La qualité médiocre des ensilages de 2024 pèse aussi dans la balance. Les enquêtes hebdomadaires de FranceAgriMer indiquent que cette baisse de collecte se fait plus significative sur le début de 2025.

La part du lait bio est en léger recul sur un an et s’établit à 4,8 %. À l’inverse, la part du lait AOP/IGP progresse pour atteindre 15,8 %.

Chez les petits ruminants, la collecte de lait de brebis recule de 0,7 % sur l’ensemble de l’année 2024. Celle de lait de chèvre bat aussi en retraite, à –3,2 % par rapport à l’année 2023.

Hausse du prix du lait

Toujours en décembre 2024, le prix du lait conventionnel est en hausse de 28 €/1 000 litres par rapport à décembre 2023, à 496 €/1 000 litres. En moyenne sur 2024, il reste toutefois légèrement inférieur au prix de 2023 (–0,4 %). Le prix du lait bio s’établit à 553 €/1 000 litres, en hausse de 0,8 % par rapport à décembre 2023.

Du côté de la transformation, la plupart des fabrications de produits laitiers sont en hausse en décembre. Les fabrications de crèmes conditionnées bondissent de 9,2 %, celles de yaourts et desserts lactés de près de 6 % et celles de fromages à pâte pressée non cuite de 7,7 %, tirées par la raclette et le cantal. À l’inverse, les fromages à pâte pressée cuite connaissent un repli dans les fabrications (emmental et comté).

Parmi les produits industriels, « l’activité de séchage de poudres de lait est en net recul, à l’inverse des fabrications de poudre de lactosérum », rapporte Agreste.